냉장고를 부탁해 2, 윤남노 셰프의 무대뽀 스테이크!

TV 프로그램 '냉장고를 부탁해2'에서 윤남노 셰프가 만들어 화제가 된 '무대뽀 스테이크' 레시피를 소개합니다.. 무를 메인 재료로 사용해 담백하면서도 깊은 맛을 낼 수 있고, 건강까지 챙길 수 있는 요리랍니다. 게다가 쭈꾸미까지 곁들여 감칠맛을 더해 특별한 한 끼를 완성할 수 있어요. 손이 조금 가긴 하지만, 완성된 요리를 보면 그만한 가치가 있다는 걸 느낄 수 있을 거예요.

 

1. 무 손질하기

 

무는 적당한 두께로 썰어 원형 틀을 이용해 깔끔하게 모양을 잡아줘요. 무의 하얀 부분은 약간 아린 맛이 있고, 푸른 부분은 단맛이 나기 때문에 푸른 부분을 사용하는 게 좋아요. 스테이크 느낌을 살리기 위해 칼집을 내고, 소금으로 간을 해 둡니다.

2. 무 굽기

올리브 오일을 두른 팬에 무를 올리고, 뚜껑을 닫아가며 천천히 구워줍니다. 하지만 무는 익히는 데 시간이 좀 걸리기 때문에, 미리 한 번 데쳐서 사용하면 더 부드럽고 깊은 맛을 낼 수 있어요.

 

3. 무 훈연하기

구운 무에 깊은 풍미를 더하기 위해 훈연 과정을 거칠 거예요. 버터와 설탕을 넣고 무를 한 번 더 쪄서 속까지 부드럽게 익혀줍니다. 그다음, 냄비 안에 호일 그릇에 로즈메리를 태워 무 옆에 두고 뚜껑을 덮어 훈연 향을 입혀주면 한층 더 고급스러운 맛이 완성됩니다.

 

 

4. 배추 샐러드 만들기

무청, 배추, 바질을 잘게 썰고, 레몬 제스트, 라임 제스트, 레몬즙, 올리브 오일, 소금을 넣고 섞어줍니다. 이 샐러드는 상큼하면서도 개운한 맛을 더해줘서 무 스테이크와 환상의 조합을 이룹니다.

5. 쭈꾸미 준비하기

무를 손질하고 남은 자투리 부분을 끓여 채수를 만들어요. 그 채수에 소금을 살짝 넣고 쭈꾸미를 삶아줍니다. 삶은 쭈꾸미는 잘게 다진 아몬드, 마카다미아, 올리브 오일과 버무려 고소한 풍미를 더해줍니다.

6. 완성 및 플레이팅

잘 구워진 무 스테이크와 쭈꾸미를 접시에 보기 좋게 담고, 마지막으로 라임즙을 살짝 뿌려 향을 더해줍니다. 이렇게 하면 허브향 가득한 '무대뽀 스테이크'가 완성!

한 입 먹으면 무의 달큰한 맛과 훈연된 향, 고소한 쭈꾸미까지 어우러지면서 정말 근사한 한 접시가 됩니다. 특별한 날, 조금 더 정성스러운 요리를 하고 싶다면 꼭 한 번 도전해 보세요!